Pavé de saumon en papillote aux saveurs d'Asie

La cuisson en papillote a de nombreux avantages.

1. Elle permet une cuisine facile et rapide. Les papillotes peuvent même être préparées à l'avance et cuites au dernier moment.

2. Elle donne un résultat sain et léger grâce à une cuisson douce, à la vapeur, qui nécessite peu de matières grasses. Elle préserve également les vitamines et les saveurs et respecte les mets les plus délicats.

Il existe plusieurs matériaux pour faire des papillotes :

- le papier sulfurisé, notamment pour les papillotes à cuire au micro-ondes

- le papier aluminium, formidable pour les cuissons à la braise mais aussi au four traditionnel. Pensez à huiler le fond et placer les aliments sur la face la moins brillante du papier pour éviter qu'il ne s'oxyde

- la silicone, matériau révolutionnaire qui permet de faire des papillotes sans matière grasse, sans pliage, pouvant se servir directement sur la table. Mastrad propose toute une gamme de papillotes en silicone, familiales ou individuelles

- la cellulose, matériau développé en exclusivité par le fabricant Guy Demarle et utilisé par les plus grands chefs 

- les papillotes végétales (feuilles de bananier entre autres), du plus grand effet sur une table mais qui ne se marient pas avec tous les ingrédients car elles parfument les aliments pendant la cuisson

- les feuilles de brick ou pâte filo, qui se dégustent en même temps que leur contenu

Pour mes papillotes de pavé de saumon aux saveurs d'Asie je suis allée au plus simple, j'ai utilisé du papier aluminium. 

Préparation : 10min + 30min de marinade

Cuisson : 15min

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 citron

- 3 cm de gingembre

- 4 cspe d'huile d'olive

- 3 cspe de sauce soja

- graines de sésame

- sel et poivre

Préparation :

Préparer la marinade. Dans un grand plat creux mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron pressé et le gingembre. Rincer les pavés de saumon et les déposer dans la marinade. Placer le tout au réfrigérateur une bonne demi-heure en retournant régulièrement les pavés pour qu'ils s'imprègnent de la marinade.

Pendant ce temps là, faire préchauffer le four thermostat 7 (210°), puis préparer les papillotes (dans mon cas 4 grands carrés de papier aluminium).

Placer un pavé du saumon au centre de chacune des papillotes, les parsemer de graines de sésame et arroser le tout d'une grande cuillère de marinade. Saler légèrement (la sauce soja étant déjà salée) et poivrer. Refermer les papillotes hermétiquement et enfourner pour 15 minutes maximum (moins si vous préférez le saumon juste cuit). 

Server avec un bon riz basmati ou comme moi une semoule.

 

Cette recette est simple et pleine de goût. L'alliance saumon, gingembre et sauce soja fait toujours des merveilles :)